Новые рецепты
Рецепт луковой капусты консервированной на зиму.
Капусту нашинковать, перетереть с солью, перемешать с измельченным луком и тертой морковью. Добавит лавровый лист, перец горошком. Добавить немного помидор или на каждую литровую банку ложку уксуса. Плотно утрамбовать в банки, не доходя 2 см до верха. Стерилизовать 20 минут. Зимой эту заготовку из капусты можно заправить растительным маслом и будет салат, а можно варить с ней борщ.
Консервированная капуста на зиму заготовка с перцем в маринаде.
Мясистые перцы бланшируем в кипятке до 5 минут, затем остужаем холодной водой. Режем на кусочк5и. Капусту шинкуем. Лук режем мелкими кубиками. Овощи смешать с солью.
Приготовить заливку и горячей разлить в банки, наполняя на ¼. Теперь наполняем банки овощной смесью, притрамбовываем, чтоб заливка покрывала смесь. Стерилизовать литровые банки 25 минут, пол-литровые 15 минут. Это одна из заготовок салата из капусты на зиму.
Компоненты на 1 кг капусты. Перца сладкого 1 кг, лука до 200 грамм, соли по вкусу (до 40 грамм).
Заливка: на 1 литр воды, уксуса 0.45 литра, 200-300 грамм сахара. Можно в каждую баночку положить по несколько семян укропа или тмина.
Рецепт консервированной капусты на зиму в виде салата с орехом.
Капуста 700 грамм, лук 150 грамм, орехи толченые 80 грамм, соль 30 грамм, уксус 1 столовая ложка, чеснок и перец по вкусу.
Нашинкованную капусту бланшировать в кипятке 5 минут, охладить водой, отжать. Добавить нарезанный лук, чеснок, орехи, уксус, соль, молотый горький красный перец. Все перемешать, уложить плотно в банки. Пол-литровые емкости стерилизовать 15 минут. Закатать капусту, перевернуть, охладить.
Рецепт консервированной капуста на зиму в мариновинаде.
Пересыпанную солью шинкованную капусту оставить на 3 часа. Затем уложить в банки и утрамбовать. На дно каждой банки положить пряностей – лавровый лист, горошины черного перца, можно немного корицы, гвоздики. Всего по 2-3 штучки на банку.
Готовиться заливка. На 1 литр воды, 5-6 столовых ложек уксуса, чуть меньше столовой ложки соли, сахара 2 столовые ложки. Залить капусту, чтоб покрылся верх, но не доходило 2 см до горлышка банки. Стерилизовать литровую тару 20 минут. Закрутить крышки.
Рецепт консервированой капусты на зиму с овощами в томате.
Коренья почистить, нарезать соломкой, обжарить. Нарезать зелень. Лук нарезать полукольцами и обжарить. Капусту нарезать полосками шириной от1 до 1,5 см. залить кипятком и выдержать 1-2 минуты. Охладить водой, отжать. Обжаренные овощи поместить в кастрюлю, посолить, добавить капусту и довести до кипения, но не кипятить. Затем добавить зелень.
Приготовить томатный соус. Сделать из помидор сок. Затем уварить или отстоять и слить сверху полупрозрачную жидкость. Перекипятить со специями, добавить по вкусу соль, сахар, перец.
На дно банок налить немного соуса, затем положить капустно-овощную смесь и долить томатной заливкой. Банки накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые 70 минут, литровые 90минут.
На 5 литровых банок примерно потребуется : моркови 3,7, капусты 1,5 кг, белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей) 450 грамм, лук 600 грамм, уваренной томатной массы 1,5 -1,8 кг, сахара в помидорную массу до 100 грамм.
А так же
Заготовки из земляники, клубники Домашнє консервування огірків. Заготівля на зиму
Огірки, незважаючи на їх невисоку калорійність, завжди користуються попитом. Як приємно з'їсти перший свіжий огірочок після довгої зими або зробити салат з огірками та помідорами! А влітку жодна окрошка не обійдеться без цього зеленого здорованя.
Пізніше, коли ми вдосталь насичуємося свіжими огірками, нам хочеться спробувати солоних або малосольних огірочків. А там приходить пора заготовляти огірки на зиму, адже солоні, мариновані і консервовані огірочки взимку - підмога, з яким легко буває приготувати багато страв. І сьогодні у нас з вами рецепти для заготовки огірків.
Для засолу та консервування найбільш придатні огірки темного забарвлення з щільною м'якоттю, негрубой шкіркою, з невеликою кількістю насіння і високим вмістом цукрів. Це такі сорти, як Ніжинські, Витончені, Вязниковском, Делікатесні і т.д. Великі, але не перезрілі огірки більше підходять для засолювання у великій ємності (емальованих відрах, бачках та дерев'яних бочках).
Огірки малосольні
На одну 3-літрову банку потрібно 1,5 кг огірків, 50 г кропу, 3-4 зубчики часнику, 2-3 листа хрону, 60 г листя селери, 50 г зелені петрушки, 7-8 листків смородини, 1 гострий перець, 3 ст. ложки солі.
Огірки вимити і закласти в банки, перекладаючи спеціями, залити холодною водою і покласти сіль. Залишити банки на 3-4 дні при кімнатній температурі для бродіння. Потім акуратно злити розсіл, щоб спеції залишилися в банку, добре промити огірки, зливаючи воду кілька разів. Залити холодною водою і закрити кришкою.
Огірки з листям чорної смородини
На одну 3-літрову банку потрібно 4 зубчики часнику, 2 гілочки кропу, 5 листя чорної смородини, 1 невеликий корінь хрону, 1 болгарський перець, 10 горошин чорного перцю.
Для розсолу на 10 л води - 2 склянки солі.
Підготовлені огірки скласти в банки, додавши всі спеції, залити розсолом і залишити банки відкритими на 2-3 дня для закисання, весь час знімаючи піну. Потім розсіл злити і 1 хвилину кип'ятити. Киплячим розсолом залити огірки і залишити на 15 хвилин. Повторити процедуру 3 рази, після чого банки закатати і перевернути до повного охолодження.
Огірки мариновані
Для маринування відбирають дуже свіжі середні огірочки без дефектів. Замочують їх на 6:00 у холодній воді.
|
Спосіб № 1
У підготовлені банки укладають спеції з розрахунку на 1 літр обсягу: 3-4 бутончіка гвоздики, лавровий лист, десяту частину стручка червоного гіркого перцю, 7-8 горошин чорного перцю, 1/3 ч. ложки кориці, 1 великий зубчик часнику, 1 - 2 гілочки петрушки, хрону в два рази більше, ніж петрушки (листя і корінь), і в три рази більше, ніж кропу. Часник і зелень промити і нарізати.
Смак усього «букета» порушиться, якщо не дотриматися ці рекомендації, особливо це відноситься до червоного гіркого перцю і часнику.
У банку зі спеціями вертикально укласти огірки, попередньо обмивши їх водою і обрізавши кінчики. Верхній ряд не повинен бути вище горлечка банки. Соле-цукровий маринад, з розрахунку 1,5 л на трилітрову банку, готується заздалегідь. Краще відразу робити його на дві або чотири трилітрові банки, тобто 3 або 6 літрів. На 1 л води буде потрібно 50 г солі і 50 г цукру.
Підігріту над парою банку з огірками залити до самого верху киплячим маринадом і накрити підготовленої кришкою. Після двохвилинної витримки поставити банку на решітку у відро з гарячою водою (80-90 градусів) і довести її до кипіння.
Стерилізувати трилітрові банки 20 хвилин, дволітрові - 15 хвилин. Як тільки банку буде витягнуто з води, трохи привідкрити кришку, щоб влити заздалегідь отмеренную дозу оцтової есенції (1-1,5 ч. ложки) і відразу ж закатати. Перевернути банки вверх дном, укутати і залишити до повного охолодження.
Спосіб № 2
На 10 кг огірків потрібно 250 г зелені кропу, 15 г зелені естрагону, 15 г кореня хрону, 1-2 головки часнику, 15-20 г насіння гірчиці, 3-5 горошин чорного перцю на банку.
Для заливки на 10 л води - 2/5 л оцту, 250-400 г солі, 300-500 г цукру.
Свіжі огірки ретельно вимити, вертикально укласти в банки. Кріп, естрагон та інші приправи укласти на дно банок. Залити киплячим маринадом і стерилізувати літрові і дволітрові банки 20-25 хвилин, трилітрові - 30-35 хвилин.
Огірочки солоні хрусткі
На одну 3-літрову банку потрібно 100 г цукру, 70 г солі, 2 ст. ложки оцтової 70%-ной есенції, 10 горошин перцю, 1-2 зубчики часнику, листя хрону, смородини, вишні, 5-6 маленьких гілочок ялини і стільки ж дубових листочків.
Огірки вимити і попередньо потримати кілька годин у холодній воді. У банку закласти всі спеції, вертикально укласти огірочки, залити холодною водою і поставити стерилізувати на 5-7 хвилин. Додати есенцію і тут же закатати. Перевернути банки вверх дном, укутати і залишити до повного охолодження.
Огірочки в томаті
2 кг помідорів пропустити через м'ясорубку, додати 1 ст. ложку солі з гіркою, 1 стакан рослинного масла, 1 склянка цукру. Варити 30 хвилин. Потім в киплячу масу викласти 4,5 кг огірків, нарізаних кільцями. Після того, як закипить, варити ще 15 хвилин, додати 3 подрібнені головки часнику і 1 ст. ложку оцтової есенції. Розлити гарячим в банки і негайно закатати.
Огірочки болгарські
У літрову банку покласти 1 маленьку цибулину, 1 зубчик часнику, 4-5 лаврових листа, 5 горошин запашного перцю.
Для розсолу на півлітра води буде потрібно 3 ст. ложки 9%-ного оцту, 4 ч. ложки цукру, 2 ч. ложки солі.
Невеликі огірочки укласти в банку, залити киплячим розсолом і стерилізувати 8 хвилин. Закатати і залишити до повного охолодження. Укутувати не треба.
Огірки стерилізовані
Огірки (2 кг) замочити в холодній воді на 6:00. Взяти невеликий парасольку кропу, 1 лист хріну, 2 листи естрагону (тархуну), 4 зубчики часнику і шматочок червоного гіркого перцю. Огірки та прянощі укласти в трилітрові банки і залити теплим (22 градуса) розсолом, приготовленим з розрахунку 50 г солі і 15-25 г цукру на 1 л води.
Банки накрити кришками і витримати протягом 3-4 днів в кімнаті при температурі 18-20 градусів. Коли розсіл стане приємного кислуватого смаку, його слід злити в емальовану каструлю, процідити і протягом 5 хвилин прокип'ятити. Розсіл, як правило, буває каламутним, але при нагріванні він освітлюється.
Огірки ретельно промити теплою кип'яченою водою і перекласти в чисті банки зі свіжою зеленню, часником і хріном. Пастеризувати при температурі 80 градусів протягом 20-25 хвилин.
Огірки з соком червоної або білої смородини
Огірки замочити в холодній підсоленій воді на 5-6 годин. Потім ретельно їх вимити і обрізати кінці.
З розрахунку на одну двох-або трилітрову банку взяти по 1 листу хрону і естрагону, невеликий парасольку кропу, 3 зубчики часнику, 1 лавровий лист, по 3 листки чорної смородини і вишні, 5 горошин чорного перцю, бутончик гвоздики, 2-3 стручки болгарського солодкого перцю.
Зелень промити в проточній воді, часник очистити, перець розрізати і пробланшировать хвилину в киплячій воді, потім остудити в холодній.
У підготовлені банки розкласти огірочки і прянощі, крім часнику, залити крутим окропом до самого верху, прикрити підготовленими кришками і рушником. Через 3-4 хвилини зняти кришки і злити воду через друшляк. Знову залити огірки крутим окропом і накрити кришками, витримати 3-4 хвилини і знову злити воду. Потім в банки додати часник і залити огірки в третій раз, але вже не водою, а заливкою, охолодженої до 85 градусів.
Заливка готується з розрахунку 400 г соку червоного або білої смородини, 50 г солі і 600 г води. Замість смородини можна взяти лимонну кислоту на 1 л води. Заливку кип'ятять протягом однієї хвилини.
Готові банки негайно закупорена, перевернути набік і охолодити. Якщо є можливість зберігати банки в підвалі або льосі, їх заливають не три, а два рази. На дно таких банок кладуть хрін, нарізаний шматочками.
Для салатів можна використовувати будь-які огірки, навіть перезрілі. Але якщо насіння дуже великі, їх краще видалити. Те ж відноситься і до грубої пожовклим шкірці, яку краще всього очистити.
Салат огірковий
Буде потрібно 5 кг огірків, 2 кг помідорів, 2 головки часнику, 3 червоних болгарських перцю, 2/3 склянки цукру, 3 ст. ложки солі без верху, 1 стакан рослинного масла, 50 г 6%-ного оцту.
Огірки для салату можуть бути і дрібними, і великими. Дрібні огірки нарізати кружечками, а великі - навпіл уздовж, а потім часточками.
Перець, помідори і часник пропустити через м'ясорубку і змішати з огірками. Додати сіль, цукор, масло і перемішати. Поставити на вогонь. Як тільки закипить, варити 7 хвилин. В кінці варіння додати оцет. Гарячої масою заповнити банки і закатати.
Цей салат можна приготувати як з червоними, так і з зеленими помідорами.
|
|
