|
|
 Консервування абрикосів: абрикоси подрібнені в цукровому сиропіДля консервування абрикосів за цим рецептом відбирають стиглі плоди з помаранчевої забарвленням до кісточки. Пом'яті абрикоси і з плямами не годяться. Перебрані абрикоси миють холодною проточною водою, дають воді стекти, розкладають иа клейонку і обсушують. Підготовлені таким чином абрикоси розрізають уздовж плоду по борозенці ножем з нержавіючої сталі, видаляють кісточки і половинки пропускають через м'ясорубку. Попередньо готують кружечки пергаментного паперу діаметром, рівним зовнішньому діаметру горлечка банки, і готують цукровий сироп з розрахунку 1,2 кг цукру і 300 г води на 1 кг подрібненої маси. Подрібнені абрикоси заливають киплячим сиропом, суміш ретельно перемішують, наповнюють нею банки доверху, накривають їх пергаментним папером, змоченою спиртом, швидко герметично закупорюють сухими простерилізованих кришками і охолоджують при кімнатній температурі, що не перевертаючи. Консервування абрикосів: варення з половинок абрикосів, рецепт 1Для варення слід вибирати щільні абрикоси, без плям і пошкоджень, неповної зрілості. Плоди абрикосів розрізають на половинки вздовж борозенки. Щоб уникнути зацукровування готового абрикосового варення на початку варіння додають у сироп лимонну кислоту (3 г на 1 кг абрикосів). Підготовлені половинки абрикосів поміщають в емальований таз або каструлю і заливають гарячим (80 ° С) цукровим сиропом 55%-ної концентрації (на 1 кг плодів 570 г води і 700 г цукру). За рецептурою при варінні абрикосового варення на 1 кг плодів додають 1,45 кг цукру. Цукор, що залишився після приготування сиропу, ділять на три частини і додають при кожному варінні у вигляді сиропу 70%-ної концентрації (на 1 кг плодів 250 г цукру і 110 г води). Після першої заливки абрикосів сиропом 55%-ної концентрації суміш витримують 8 ч. Потім плоди обережно за допомогою шумівки і друшляка відокремлюють від сиропу, додають у нього четверту частину сиропу 70%-ної концентрації і уварюють 7-10 хв. Після цього абрикоси поміщають в киплячий сироп, знімають з вогню і витримують 8 ч. Таким чином проводять другу і третю варіння. При четвертій варінні варення уварюють до повної готовності. Температура кипіння сиропу при першій варінні повинна бути 102,5 ° С, при другій - 103 ° C, при третій - 104 ° C і при четвертій - 105 °. При розфасовці варення в холодному вигляді без герметичного закупорювання його уварюють до температури кипіння 108 ° С. Готове абрикосове варення можна також розфасувати в гарячому вигляді в гарячі сухі банки, кришками герметично закупорена, перевернути і охолодити. Консервування персиків: компот з персиків без кісточкиШкірочка на персиках дуже груба і надає компоту гіркуватий присмак, тому її рекомендується знімати. Щоб шкірка легше знімалася, плоди поміщають в друшляк, опускають на 40-60 с в киплячу воду, а потім - у холодну. При цьому шкірка лопається і легко відділяється від м'якоті. Великі персики розрізають ножем з нержавіючої сталі на половинки і видаляють кісточки. Очищені від шкірки половинки укладають чисті сухі банки зрізом вниз, заливають гарячим цукровим сиропом (температура 80-85 ° С), приготованим з розрахунку 700 г води і 470 г цукру на 1 кг плодів. Наповнені банки накривають кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 65-75 ° С, для стерилізації. Час стерилізації компоту з половинок персиків при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л - 10-12 хв, 1 л - 15-20 хв, 3 л - 35-40 хв. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз горошком і охолоджують. Консервування персиків: повидло з персиківПерсикове повидло можна приготувати з одного персикового пюре або з суміші його з яблучним пюре. Останнє додається в кількості до 40% від загальної маси. У цьому випадку повидло виходить більш щільної консистенції. При виготовленні повидла з одного персикового пюре желеподібної консистенції на 1 кг цукру беруть 1,25 кг пюре. Відведені кількість пюре поміщають в емальований таз, уварюють протягом 10-15 хв, потім поступово невеликими порціями додають необхідну кількість цукру, після чого повидло уварюють до готовності. З одного персикового пюре можна приготувати повидло більш щільної консистенції, якщо на 1 кг цукру додати 1,5-1,8 кг пюре. У цьому випадку в пюре, поміщене в емальований посуд, додають половину належної кількості цукру. Суміш уварюють протягом 25-30 хв, потім додають решту цукру і уварюють повидло до готовності. Загальна тривалість варіння персикового повидла не повинна перевищувати 50 хв. Наприкінці варіння, коли маса стає густою, її необхідно безперервно помішувати, не допускаючи пригорання. Повидло розфасовують в киплячому стані в нагріті сухі банки доверху, герметично закупорюють банки бляшаними кришками і охолоджують. Зверни увагу :Рецепт малосольних огірків |
|
