Консервилка -сайт рецептов консервации,народные рецепты консервирования

Маринування вешенок  нашвидкоруч

Вся принадність солоних або маринованих грибів відчувається, звичайно, тоді, коли грибний сезон закінчився місяці три тому і ви відкрили останню баночку маринованих опеньків, оскільки решта баночки, заготовлені на всю зиму, кудись розсмокталися задовго до Нового року. Я звичайно в таких випадках не особливо переживаю. Справа не в магазинних або ринкових соліннях (перші не годяться зважаючи огидного смаку, другі - просто небезпечні). Справа в таких чудових в плані швидкої засолювання або мариновані гриби, як глива, яку китайці називають ще й устричним грибом. Деяка частка істини в такій назві є.

Глива, як не крути, володіє власним тонким ароматом і смаком, в якому вгадується не лише грибний, але і, віддалено, устричний. Ну що, за справу, тим більше, що маринування глив абсолютно нехлопотний і швидкий процес?

Готову закуску з глив можна дегустувати буквально через добу після їх маринування. Раджу тільки точно дотримуватися запропонованої нижче рецептурі та технології маринування. Думаю, ви отримаєте блюдо, успішно конкурує з справжніми сільськими солоними або маринованими груздями. 

Отже, купуємо:1. 2 кілограми свіжих глив, причому, бажано на гронах і бажано не найбільших.2. Кілька стебел сухого кропу з віночками. Кріп в наборі з лаврушкой можна купити на ринках в рибних рядях. Ці набори продають для любителів відварювати раків з кропом. Свіжий кріп ні за яких обставин не годиться - великий ризик отримати потім цвіль на поверхні маринаду.

Це ж відноситься і до часнику - його ми категорично з рецепту виключаємо.3. Десятка два горошин чорного перцю.4. Півтора десятка зерен гвоздики.5. Чотири столові ложки солі, дві столові ложки цукру, дві-три столові ложки легкого оцту. Гливи промиваємо, акуратно звільняємо від основного «стебла» і намагаємося не залишати дуже довгих ніжок. Дуже великі капелюшки розрізаємо навпіл уздовж.   Укладаємо гриби в підходящу за обсягом посуд (досить каструлі на 5-6 літрів, гриби швидко уварюють) і додаємо зверху довільно нарізаний кріп, а також прянощі - горошини перцю і зерна гвоздики.   

Заливаємо гриби водою, не шкодуючи, майже до верхнього краю каструлі, і ставимо варитися на плиту. Як тільки вода скипить, додаємо 4 ложки солі і 2 ложки цукрового піску. 
 Перемішуємо гриби, даємо розсолу знову закипіти і додаємо 2-3 ложки легкого оцту. 
 Залишаємо варити на повільному вогні не більше ніж на півгодини. Глива не вимагає тривалої термічної обробки, як лісові гриби. Важливо тільки в процесі варіння пробувати утворився маринад на смак і додавати сіль, щоб маринад в кінцевому підсумку був трохи пересоленим.

По закінченню варіння відставляємо каструлю в бік, даємо грибам охолонути й перекладаємо їх у скляну банку (для такого обсягу добре підходить трилітрова. Виловили з маринаду кріп і залишки прянощів і помістивши їх у ту ж банку, додаємо сам маринад - щоб він лише злегка прикрив гриби . Залишки маринаду можна вилити   

Потрібно буде ложкою або підходящої лопаткою просто трохи ум'яти гриби прямо в банки, банку закрити підходящою кришкою і прибрати в холодильник або інше прохолодне і темне місце. Через добу гриби готові. У такому вигляді гливи можна зберігати до місяця і більше, якщо, звичайно, ви їх не з'їсте раніше.