Заготовка для пирогів
Сливи без кісточок пересипають цукром (на 1 кг слив 200-300 г цукру), складають у банки, накривають кришками і стерилізують 0,5 л - 20 хв., 1 л - 30 хв.
Сливово-яблучний мармелад
3 кг слив, 1 кг яблук, 175 г цукру
Сливи і яблука змолоти на м`ясорубці, додати 125 г цукру, поставити до духовки на помірний вогонь з ледь відчиненими дверцятами, тушкувати, поступово додаючи решту цукру, до загустіння. Гарячим розкласти у банки і закрутити.
Повидло без цукру
Сливи без кісточок варять у каструлі з товстим дном під покришкою, помішуючи дерев`яною ложкою. Як виступить сік, кришку зняти і варити ще 1 год. Залишити на 8-10 год., тоді знову варити і відставити на кілька годин (повторити 2-3 рази). Зварену масу протерти через сито. Маса має зменшитися від 2,5 кг до 1 кг у гарячому вигляді. Розкласти у банки. Коли на поверхні утвориться скоринка (через 1-2 дні), можна закривати.
Домашнє консервування слив
Сечові. Відбирають сливи з щільною м'якоттю, без пошкоджень і ознак захворювань. Кращі сорти - Угорка звичайна. Угорка італійська. Технологія мочіння описана вище (див. «мочіння яблук»).
На 25 кг слив витрачають (для заливки) 400-500 г цукру, 225 - 250 г солі і 250-300 г солоду. Бели замість сахвра беруть мед, його додають в подвійному (по відношенню до цукру) кількості.
Після витримки при кімнатній температурі протягом декількох днів для попереднього бродіння бочонок виносять в холодне місце. Через місяць сливи готові до споживання.
Компот. Для приготування компоту найбільш придатні в Білорусії такі сорти: Угорка звичайна. Угорка італійська. Місцева червона, Вікторія, Єрусалимська, Ренклод Альта на. Сливи великоплідних сортів - Мінська, Пердрігон фіолетовий., Цвітіння Мічуріна та ін - рекомендується консервувати половинками. Половинки не бланшують.
Плоди перебирають, миють у чистій холодній воді (краще проточною), видаляють плодоніжки я занурюють на 6-10 сек в киплячий 0,5%-ний розчин харчової соди, після чого миють у холодній воді, міняючи її кілька разів. Дуже хороший результат дає бланшування слив в гарячому 25% ном цукровому сиропі (80-85 °) протягом 1-3 хв.
Щоб уникнути розтріскування при стерилізації рекомендується наколоти або надрізати плоди.
Великоплідні сливи миють, потім розрізають уздовж на половинки і виймають кісточки.
Підготовлені плоди укладають в байки і заливають гарячим сиропом, концентрація якого залежить від сорту сливи. Так, плоди Угорки звичайної, Угорки італійської, Вікторії, Єрусалимської заливають 30%-ним сиропом. При виготовленні компоту з великоплідних слив беруть 30-35%-ний сироп. Плоди Ренклод заливають 35-40%-ним сиропом (для приготування 40%-ного сиропу в 1 л води слід розчинити 670 г цукру). При консервуванні слив всіх інших сортів вживають 45%-ний сироп (в 1 л води розчиняють 820 г цукру), аличі - 65%-ний (в 1 л води розчиняють 1,86 кг цукру).
Компот стерилізують в киплячій воді: півлітрові банки - 10 - 12 хв, літрові - 15-18, дволітрові - 30, трилітрові - 35 хв. Можна також пастеризувати в гарячій воді (85 е): банки місткістю 0,5 л - 20-25 хв, літрові - 35. Компот з аличі стерилізують 5 хв при 100 ° (банки місткістю 0,5 л).
