Консервилка -сайт рецептов консервации,народные рецепты консервирования


Новые рецепты

Як правильно солити опеньки?

>>рецепт соління опеньок

                        продукти:
Опеньки підготовлені - 10 кг,
сіль - 500 г,
лавровий лист - 20 г,
перець запашний - 120 горошин,
кріп зелений - 180 г,
цибуля шінкованной - 180 м.
Час приготування - 7-8 днів.
Калорійність - 90 ккал.

Засолка опят осенних

 

 

 

 

 

 

 

 




Приготування:


  Для засолювання годяться опеньки будь-якого розміру. Ніжки солять окремо, відокремивши їх від капелюшків і нарізавши вздовж. Шапки і ніжки грибів перемішують в одному посуді і миють. Після цього киплять в солоній воді 15-20 хвилин. Гриби втрачають свій жовто-оранжевий колір і стають темно-коричневими. Виймають з окропу і, охолодивши, дають їм стекти і підсохнути. Дно посуду для засолювання всипають спеціями, цибулею і зеленню. На цей шар укладають варені гриби. П'ятисантиметрову шари пересипають спеціями і сіллю. Зверху, як зазвичай, накривають марлею, щільним кружком і гнітом. Коли опеньки засолити, вони знову змінять колір на світліший.

 

 

 

Я ищу
в возрасте от до
город
знакомства

Сушка опят на зиму - подготовка грибов на зиму

Сушіння та зберігання сушених грибів

В принципі - сушка грибів залежить від конкретного місця збору, регіону, особливостей транспортування та технічних можливостей грибника. Кожен досвідчений грибник має свої власні, відпрацьовані роками способи сушіння грибів і використовує їх.

Тим не менш, для загального розвитку, можна ознайомитися і з цим матеріалом, можливо вдасться почерпнути щось нове або давно забуте старе, але - корисне.Сушка грибівСушка грибів на сонціСушка грибів у духовціСушка грибів в мікрохвильовціСушка грибів в російській печіСушка Сморчкова грибівЗберігання сушених грибів, консервування сушених грибівВиготовлення грибного порошку

Сушка грибів


Сушка - один з найпростіших і доступних способів заготівлі грибів. Сушені гриби добре зберігаються довгий час. За поживністю і засвоюваності вони перевершують солоні і мариновані гриби. За вмістом білків сушені гриби перевершують консервовані. При сушінні зберігаються всі харчові достоїнства грибів; аромат деяких видів при цьому способі заготовки навіть посилюється, як, наприклад, у білого гриба.Однак не всі їстівні гриби можна сушити. Багато пластинчасті гриби містять гіркоту, яка в процесі сушіння не зникає. Такі гриби для сушіння не годяться.

У домашніх умовах варто сушити наступні види грибів:з трубчастих - білі гриби, підосичники, підберезники, всі види маслюків, моховики, козлякі, дубовики, польський гриб;з сумчастих - сморчки, сморчковая шапочка, трюфель білий;з трутовиків - гриб баран, трутовики строкатий і розгалужений;з пластинчастих - опеньок осінній, опеньок літній і зимовий, гриб-парасолька строкатий, печериці, подвішеннік, чешуйчатка ворсисту, оленячий гриб;з лісічковий - лисичку звичайну.Сушити гриби можна на відкритому повітрі (на сонці), в російській печі (або просто - печі), в духовці, над газовою або електричною плитою, на на екзотичних нагрівальних приладах - примусі або гасниці, використовуючи сучасні мікрохвильові печі, на батареях центрального опалення і т.п.Повітряна сушка грибів можлива лише в жарке сухе час, в ясні сонячні дні. У похмуру вологу погоду сушити гриби на відкритому повітрі не можна, так як вони можуть зіпсуватися та й сохнути-то їм немає з чого. Природна сушка грибів на сонці триває близько тижня. Гриби нанизують на міцні суворі нитки, тонкий шпагат або рибальську волосінь і розвішують на сонячних місцях так, щоб вони не стикалися.

Можна зробити для цього спеціальні підставки, розмістити на них нанизані на нитки або металеві стрижні гриби і виставити їх на сонці, прикривши марлею від пилу і мух.Найнадійнішими способами слід вважати сушку в російській печі, сушку грибів в духовці або над плитою (газової або електричної).Для сушіння відбирають свіжі, міцні, здорові гриби, не пошкоджені хробаками.Очищені гриби протирають чистою, злегка зволоженою м'якою ганчіркою (краще капроновою), очистивши їх від хвої, листя, моху, піску, землі і сортують за розмірами. Великі капелюшки грибів, для прискорення процесу сушіння, краще розрізати на часточки, обрізавши ніжку на відстані 2-3 см від капелюшки.

Ніжки білих грибів, подосиновиков і підберезників нарізають стовпчиками довжиною по 3-4 см або коліщатами товщиною до 2 см. У маслюків, моховики, опеньки та лисичок для сушіння використовують, в основному, тільки капелюшки, а зморшки і рядки сушать повністю.

Мити гриби перед сушінням не можна, так як вони вбирають багато води, дуже повільно просихають і можуть зіпсуватися.Щоб уникнути забруднення гриби краще сушити на спеціальних пристосуваннях: ситах, решітках, плетінках, нанизаними на нитку чи на шпильки, встановлені на дерев'яних стійках або на спиці грібосушілкі.

Гриби вважаються висушеними, якщо вони на дотик здаються сухими, легкими, злегка гнуться, а при деякому зусиллі - ламаються. Добре висушені гриби смаком і ароматом нагадують свіжі. «Вихід» сухих грибів у середньому становить 10-14% до маси сирих очищених. Таким чином, з 10 кг свіжих грибів виходить тільки 1-1,4 кг сушених.Висохлі гриби, а в першу чергу висихають дрібні капелюшки, потрібно своєчасно періодично прибирати, а що залишилися досушивать до потрібної кондиції.

Не можна пересушувати гриби, так як вони стають несмачними і втрачають аромат, при готуванні не розм'якшуються і не розварюються. У той же час недосушені гриби - погано зберігаються, починають пліснявіти при найменшій вогкості і швидко псуються.У російської печі можна сушити всі трубчасті і пластинчасті гриби, трутовики. Не можна в печі сушити сморчки.


Сушка грибів на сонці


У спекотні дні гриби можна сушити на сонці або тільки подвяліть, щоб остаточно підсушити їх при більш високій температурі на печі або в духовці.Для цієї мети гриби укладають на сушильні підноси, щільний папір або суху дошку. Ні в якому разі не можна укладати гриби на залізний лист, так як на ньому гриби можуть спекти і почорніти.Сушіння проводять у місці, захищеному від дощу і пилу і добре продувається вітром.

Дуже важливо, щоб гриби, попередньо нарізані пластинками, були подвяліть або висушені повністю в строк не більше 1-2 днів. У такому випадку вони зберігають свій натуральний колір.Правильно висушені гриби гнутися; пересушені кришаться - такі гриби краще розмочити і використовувати у вигляді грибного порошку.


Сушка грибів у духовці


При сушінні в духовці, гриби розкладають тонким шаром на спеціально зроблених або готових решітках, що встановлюються на місце звичайних дек. Температура в духовці повинна бути в межах 60-70 ° С, а щоб повітря в ній постійно циркулював, дверцята слід тримати прочиненими. У міру підсихання грибів решітки міняють місцями зверху вниз.У міських умовах і для сучасної кухні - цей метод сушіння грибів, ймовірно, найбільш поширений і простий: духові шафи (і решітки в них) є в кожному будинку. Якщо грат мало (або їх немає, буває), то можна самостійно зробити 2-3 решітки за розміром духовки з таким розрахунком, щоб їх встановлювати замість дек. Грати можна виготовити з будь крупноячєїстой дротяної сітки.Можна використовувати і дека, якщо вже немає грат. Гриби підбирають за розміром (великі при цьому розрізають на частини) і розкладають на деко.

При цьому гриби не повинні стикатися один з одним, а в духовці потрібно забезпечити циркуляцію повітря (прочинити дверці).Спочатку гриби підв'ялюють при температурі 45 ° С. При більш високій початковій температурі на поверхні грибів виділяються, а потім прісихают білкові речовини, що погіршує подальший хід сушіння і надає грибам темне забарвлення. Гриби при цьому стають настільки м'якими, що використовувати їх в їжу неможливо. Тільки після того, як поверхня грибів підсохне і вони перестануть липнути, температуру можна підняти до 75-80 ° С.Тривалість підсушування і сушіння грибів можна визначити точно. Якщо капелюшки і пластинки грибів однакові за своїми розмірами, вони висихають в один і той же час. Сухі гриби прибирають, а інші досушують, час від часу перевертаючи їх.


Сушка грибів в мікрохвильовці


При сушінні грибів в мікрохвильовці: очищені і нарізані гриби розкладаються на тарілку або решітку, виставляється мінімальна потужність 100-180 Вт і ставиться на 20 хвилин, потім грубка відкривається і провітрюється хвилин 5-10. За цей час зайва волога інтенсивно випаровується. Потім операція повторюється ще 2-3 рази. У підсумку можна на виході отримати або вже готовий продукт - сушені гриби або ж - напівфабрикат для подальшої досушки, це залежить від конкретних грибів.Цей метод сушіння грибів досить клопіткий. Зручний тільки якщо Ваша мікрохвильовка має велику ємність. На «малолітражках» процес сильно нудний і тривалий, хоча і цілком реальний.


Конструктор сайтов - uCoz